CRÊPE CONTRE GALETTE, QUI L'EMPORTE ?
Célèbre pour ses spécialités culinaires, la Bretagne doit essentiellement sa popularité pour ses crêpes et ses galettes. Appréciés par les grands comme par les enfants, voici une comparaison de ces deux incontournables, qui occupent une place essentielle dans le cœur des Bretons mais qui parfois leurs appellations font divergence quelque soit le département dans lequel vous vous situez..
Une question de département
Personne ne vous parlera de galette dans la Basse Bretagne (incluant les départements du Finistère et du Morbihan). Pour les habitants, seule la crêpe existe. Cependant, pour ceux de la Haute Bretagne (Ille et Vilaine et Côtes d’Armor), on parle de galette servie lors du plat et de crêpe servie lors du dessert.
En règle générale, la galette désigne une préparation salé à base de blé noir (composé des graines de sarrasin), tandis que la crêpe est sucrée avec une base de froment. Toutefois, il est tout à fait possible d’interchanger les deux modes et de proposer une recette sucrée avec du blé noir et inversement !
Les ingrédients
Galette : Réalisée avec de la farine de sarrasin, elle représente la version salée. Autrement appelé farine de blé noir, la farine de sarrasin n’est pas issu de la culture du blé. Ce n’est pas une céréales dite “graminée”, mais plutôt un grain très nutritif, riche en fibres solubles et antioxydant. De couleur légèrement grise, elle détient un petit goût de noisette ainsi que de petit points noirs. La pâte est généralement composée de farine de sarrasin, d’eau et de sel. Elle doit être de texture épaisse, robuste et légèrement rustique pour ensuite être cuite sur un Billig*.
Crêpe : Contrairement à la galette, la crêpe est préparée à partir d’une farine de blé (ou froment). Produite à partir de la mouture du blé, la farine de froment est idéale pour confectionner des recettes chez soi. Riche en protéines végétales et glucides, sa richesse en vitamine E en fait un très bon antioxydant. De couleur blanchâtre, elle permet d’obtenir une pâte beaucoup plus douce, légère et souple. A ajouter à cela, des œufs, du lait et du beurre, qui permettront de rendre la préparation plus sucrée et aérée.
La préparation
Galette : La galette détient une préparation très simple. Cependant, point de vigilance à noter : il faut obtenir une bonne texture et homogénéité. Lors de la cuisson, seul un côté est cuit, et étaler plus finement que la crêpe. Cela l’a rend toutefois plus difficile et fragile à manipuler.
Crêpe : Les crêpes sont aussi faciles à préparer mais restent tout de même délicates. La pâte doit être homogène, lisse et fluide. Contrairement aux galettes, la cuisson s’effectue des deux côtés.
Les garnitures
Galette : La composition la plus populaire dans la région est la galette dite “complète” qui vous propose des œufs, du jambon et du fromage. Vous pouvez aussi ajouter votre garniture selon vos propres goûts et préférences, comme le poisson avec le saumon fumé, de la charcuterie avec du bacon ou des légumes comme du poireau. Résistante, vous pouvez même tenter des garnitures plus garnies et copieuses.
Crêpe : Idéale pour les passionnées de desserts sucrées, la crêpe détient de multiples garnitures à base de chocolat, de sucre, de fruits (confiture) ou encore de caramel. Pour ceux qui considèrent que les crêpes sont salées, vous pouvez aussi ajouter vos garnitures salées.
À quel moment les déguster ?
Galette : Privilégiez le déjeuner ou le dîner comme plat principal. Salée, savoureuse, et bien garnie, elle peut être un repas copieux.
Crêpe : Le sucre est plutôt privilégié en dessert ou lors du goûter. La Chandeleur représentant la journée de la crêpe, permet aussi de partager un moment familial.
En conclusion, les galettes demandent une attention particulière à sa préparation, avec un savoir-faire plus complexe que pour lors de la préparation des crêpes. Robuste, pratique et nourrissante, la galette permet d’élaborer des plats avec des garnitures recherchés et complètes. La crêpe rapide et efficace à effectuer, permet d’apporter une touche sucrée avec légèreté et douceur.
Alors quel est votre favori ?